L'oli d'oliva és molt més que un simple ingredient culinari, és un aliment venerat des de l'Antiguitat, quan se'l considerava sagrat, un elixir dels déus. Des de sempre, ha format part de la dieta mediterrània, però avui la ciència ha revelat què ho fa tan especial. Els descobriments científics de les últimes dècades han demostrat el seu paper protector enfront de múltiples malalties cròniques com la diabetis i les malalties cardiovasculars, així com els seus mecanismes d'actuació. Però l'oli d'oliva no és només un, sinó quatre, cadascun amb un ús i funció diferenciada.
Javier Sánchez Perona és científic titular en l'Institut del Greix del CSIC (Sevilla) i professor associat en la Universitat Pablo de Olavide. La seva recerca se centra en com els greixos de la dieta influeixen en el desenvolupament de malalties cròniques com la diabetis tipus 2, les patologies cardiovasculars o les neurodegeneratives. Ha dirigit nombrosos projectes de recerca i és autor de més de 90 articles científics en revistes internacionals. A més de la seva labor acadèmica, dedica gran part del seu temps a la divulgació científica. Coordina la Unitat de Cultura Científica del seu institut, escriu el blog malnutridos.com i comparteix continguts sobre alimentació i salut en xarxes socials com @malnutridos.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas - CSIC
